Ivanka Biluš Ivanka Božić Cirila Rode : Jela iz leda

Konzerviranje namirnica zamrzavanjem uspješno se primjenjuje već nekoliko deset ljeća. Ovaj način prihvatila je ne samo prehrambena industrija, nego se brzo afirmirao u gotovo svim gradskim i seoskim domaćinstvima. Što je zamrzavanje? Zamrzavanje je konzerviranje namirnica hladnoćom na dugo vremensko razdoblje, kojim se zaustavlja biokemijska razgradnja namirnica. Takvim načinom konzerviranja namirnice i jela zadržavaju osobine svježih na mirnica. Njihova gotovo potpuna biološka vrijednost i organoleptička svojstva, okus, miris i izgled, ostaju nepromijenjena i sačuvana do trenutka potrošnje. Da bi se postigla što bolja kakvoća zamrznutih namirnica ili jela, zamrzavanje se treba obaviti u što kraćem roku. Naprotiv, polaganim zamrzavanjem stanične tekućine u namirnicama stvaraju velike kristale leda koji razaraju gradu stanica, pa se zbog toga pri odmrzavanju gubi mnogo tekućine i mijenja sastav namirnica ili jela. Hrana konzervirana zamrzavanjem, u ovom je času sve važnija i potrebnija, jer je najsličnija svježoj hrani. Zamrzavanje hrane ne treba smatrati modom koja je stigla iz tehnički razvijenijih zemalja, nego je treba shvatiti kao potrebu i pomoć da što bolje iskoristimo vrijeme i novac, te važne činioce u životu svake obitelji. Pomoću zamrzavanja moći ćete u cijelosti iskoristiti vaše kulinarsko umijeće i uspješno primijeniti novi kulinarski moto: Pripremite danas, jedite sutra.Stranica: 152Dimenzije: 17x24.5 cmJezik: ZagrebPismo: LatinicaStanje: OdličnoUvez: TvrdiGodina: 1985