Komora za suho zrenje mesa - Dry age - Dry ager

Suho zrenje je metoda oplemenjivanja i podizanja komada mesa na višu razinu dok je postupak takav da se meso drži na temperaturi između 0°C i 4°C uz vlažnost zraka od oko 80-85% i neprestano strujanje zraka. Raspon temperature je važan jer se meso ne smije niti zamrznuti, niti omogućiti razvoj bakterija. Manja vlažnost pretjerano će isušiti meso, a veća uzrokovati razvoj plijesni. Protok, odnosno strujanje zraka je važno za ravnomjernu izloženost uvjetima zrenja, ali i za onemogućavanje razvoja bakterija, što i dodatno osiguravaju UV svijetla koa se nalaze u komori..

Prva faza zrenja je sušenje. Meso gubi vodu te dobiva koncentrirani okus junetine.Ova faza traje 15 do 20 dana i svako zrenje kraće od ovog perioda nema baš nekoga smisla. Tek nakon prve faze, kada meso izgubi određeni dio vode, u njemu se aktiviraju enzimi, slični enzimima našeg probavnog sustava koji na neki način probavljaju meso iznutra. Opuštaju se veze između vlakana te meso postaje mekano i mnogo lakše probavljivo. Ova faza postiže vrhunac oko 40 dana nakon početka zrenja.

BEKO NO FROST škrinja preuređena je u komoru za suho zrenje mesa (ili ovisno o postavkama za sušnicu suhog mesa, kobasica ili slično).
Komoru sam izradio u uradi sam varijanti i u više navrata stavljao meso (Rump steak, biftek) tako da obični komadi koji se plaćaju po 50kn/kg postaju stejkovi od 300kn/kg kakve jedete u najskupljim restoranima.

Komora radi besprijekorno, i sve je automatski kontrolirano do najsitnijeg detalja (samo je potrebno zadati željenu temperaturu i vlagu zraka).

Dodatne komponente korištene u izgradnji:
Inkbird kontroler IHC-200 sa senzorima vlage (regulira % vlage u zraku) koji daje napon ovlaživaču zraka kad je vlaga pre niska, odnosno odvlaživaču zraka kada je vlaga pre visoka u odnosu na zadanu na samom kontroleru.
Inkbird kontroler ITC-308 sa senzorima temperature (regulira temperaturu komore) koji daje napon hladnjaku kada se temperatura digne više od zadane na samom kontroleru.
Ultrasonic ovlaživač zraka (bitno je da je ultrasonic kako bi mogao raditi u zamrzivaču)
Odvlaživač zraka
UV svijetlo koje služi za otklanjanje bakterija štetnih za meso (pali se na prekidač ovisno o tome jeli potrebno ili ne) koje se pali kod zatvaranja vrata.
Dva ventilatora koja se pale kad se vrata zatvore (i na prekidač)
LED rasvjeta u zamrzivaču koja se pali kada se vrata otvore a gasi kad se zatvore.